Багато хто знайомий із поширеним використанням рідкого азоту в лабораторіях та лікарнях для зберігання зразків. Однак його застосування в повсякденному житті розширюється, зокрема для консервування дорогих морепродуктів для транспортування на далекі відстані.
Консервування морепродуктів здійснюється різними способами, наприклад, тими, що зазвичай можна побачити в супермаркетах, де морепродукти лежать на льоду, не замерзаючи. Однак цей метод скорочує час зберігання і не підходить для транспортування на далекі відстані.
На противагу цьому, швидке заморожування морепродуктів рідким азотом – це швидкий та ефективний метод заморожування, який максимізує свіжість та харчову цінність морепродуктів.
Це пояснюється тим, що надзвичайно низька температура рідкого азоту, яка сягає -196 градусів Цельсія, дозволяє швидко заморожувати морепродукти, мінімізуючи утворення великих кристалів льоду під час заморожування, які можуть спричинити непотрібне пошкодження клітин. Це ефективно зберігає смак і текстуру морепродуктів.
Процес використання рідкого азоту для заморожування морепродуктів є простим. Спочатку свіжі морепродукти відбираються, видаляються небажані частини та домішки, а потім ретельно очищуються. Потім морепродукти поміщають у герметичний поліетиленовий пакет, видаляють повітря та максимально стискають пакет. Після цього пакет поміщають у резервуар з рідким азотом, де він залишається, доки морепродукти повністю не заморозяться та не будуть готові до подальшого використання.
Наприклад, резервуари для зберігання рідкого азоту морепродуктів Shengjie, що використовуються переважно для високоякісного заморожування морепродуктів, можуть похвалитися швидким охолодженням, тривалим часом зберігання, низькими інвестиційними та експлуатаційними витратами на обладнання, нульовим споживанням енергії, відсутністю шуму, мінімальним обслуговуванням, зберігаючи оригінальний колір, смак та поживну цінність морепродуктів.
Через надзвичайно низьку температуру рідкого азоту, під час роботи з ним необхідно вживати суворих заходів безпеки, щоб уникнути прямого контакту зі шкірою або очима, що може спричинити обмороження або інші травми.
Хоча заморожування рідким азотом має багато переваг, важливо зазначити, що воно може підходити не для всіх видів морепродуктів, оскільки деякі з них можуть зазнати змін у смаку та текстурі після заморожування. Крім того, перед вживанням морепродуктів, заморожених рідким азотом, їх необхідно ретельно розігріти, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів.
Час публікації: 02 квітня 2024 р.
